کشور ژاپن،سرزمین آفتاب تابان، نه تنها به طبیعت شگفت‌انگیز و معماری منحصربه‌فرد خود شهرت دارد،بلکه به عنوان یکی از غنی‌ترین فرهنگ‌های غذایی جهان نیز شناخته می‌شود.غذاهای ژاپنی ترکیبی هنرمندانه از طعم و رنگ هستند.اگر قصد سفر به ژاپن را دارید، آشنایی با غذاهای معروف و تاریخچه‌ی آن‌ها میتواند تجربه‌ی شما را غنی‌تر کند. در این مقاله در وبلاگ کیارا سیر باستان قرار است با برخی از معروف‌ترین غذاهای ژاپنی و داستان شکل‌گیری آن‌ها آشنا می‌شوید.
سوشی (Sushi):
سوشی محبوب ترین غذای آسیای شرقی که ترکیبی است از برنج سرکه ای و ماهی خام،این روش در دوران ادو (قرن ۱۸ میلادی) وارد ژاپن شده و به شکل امروزی خود یعنی سوشی با ماهی خام تازه و برنج مزه‌دار شده با سرکه تبدیل شد.امروزه سوشی به نماد غذاهای ژاپنی در جهان تبدیل شده و انواع مختلفی مانند نیگری، ماکی،ساشیمی و تماری دارد.
رامن (Ramen):
رامن اصالتاً ریشه در آشپزی چینی دارد و در اوایل قرن بیستم وارد ژاپن شد. ابتدا به عنوان نودل چینی شناخته می شد اما در طول زمان ژاپنی‌ها با افزودن ترکیبات محلی،آن را به یکی از محبوب ترین غذا های خود تبدیل کردن ، بعد از جنگ جهانی دوم با گسترس غذا های فوری و ارزان رامن به یکی از ارکان اصلی غذا های خیابانی ژاپن بدل شد رامن انواع متنوعی دارد: شیو (نمکی)،میسو (با خمیر سویا)،شویو (با سس سویا) و تونکوتسو (با عصاره استخوان خوک).هر منطقه ژاپن نسخه مخصوص خود را دارد. حتی موزه ی در یوکوهاما واقع شده است که در آن تاریخچه،سبک ها و مدل های مختلف در آن وجود دارد،در این موزه بازدیدکنندگان میتواند رامن های مخصوص به خود را درست کنند .
بِنتو (Bento):
در ژاپن، غذا فقط برای سیر شدن نیست؛ بلکه نمایشی از نظم،سلیقه و حتی فلسفه‌ی زندگی است. بِنتو نمونه‌ی بارز این نگاه است؛یک وعده‌ی غذایی کامل، خوش‌چین و چشم‌نواز که درون یک جعبه ساده جا می‌گیرد. بنتو ریشه در قرن ۱۲ میلادی دارد، زمانی که برنج خشک‌شده (hoshi-ii) به‌عنوان غذای قابل‌حمل در سفر یا شکار استفاده می‌شد. در دوره‌ی ادو (۱۶۰۳ تا ۱۸۶۸)، مردم هنگام جشن‌ها، تماشای گل‌های گیلاس (هانامی) یا تئاتر نُو از جعبه‌های چوبی ظریف برای حمل غذا استفاده می‌کردند. از قرن بیستم به بعد، بنتو وارد مدارس، ایستگاه‌های قطار و محل کار شد.
بنتو یک وعده‌ی غذایی است که درون جعبه‌ای مخصوص سرو می‌شود و معمولاً ترکیبی از موارد زیر را شامل می‌شود:
برنج یا نودل
پروتئین (ماهی، مرغ، تخم‌مرغ یا گوشت)
سبزیجات پخته یا خام
ترشی‌جات سنتی
گاهی میوه یا دسر کوچک
یاکیتوری (Yakitori):
یاکیتوری یعنی سیخ‌های مرغ کباب‌شده روی آتش، که در انواع مختلف با طعم‌دهی سس تریاکی یا نمک سرو می‌شوند و در کنار نوشیدنی‌ها در ایزاکایاها (رستوران‌های سنتی ژاپنی) بسیار پرطرفدارند . نام یاکیتوری از ریشه دو کلمه ژاپنی یعنی یاکی به معنی کباب و توری به معنی مرغ گرفته شده است . با این وجوذ یاکیتوری میتواند شامل سایر انواع گوشت ها مانند گوشت گاو یا حتی سبزیجات باشد.
کاری ژاپنی (Japanese Curry):
وقتی صحبت از غذاهای ژاپنی می‌شود، اغلب ذهن‌ها به‌سرعت به سمت سوشی و رامن می‌رود. اما یکی از پرطرفدارترین غذاهای خانگی و روزمره‌ی ژاپنی،کاری ژاپنی است؛ یک بشقاب ساده ولی دل‌چسب که در مدارس، خانه‌ها، رستوران‌های معمولی و حتی ارتش ژاپن حضور پررنگی دارد. کاری از هند وارد انگلستان شد و سپس در قرن نوزدهم از طریق نیروی دریایی بریتانیا به ژاپن راه یافت. کاری ژاپنی برخلاف نمونه‌های هندی، شیرین‌تر و غلیظ‌تر است و معمولاً همراه با برنج (کاری رایس) یا نان مخصوص سرو می‌شود. غذاهایی مانند کاری کاتسو (کاری همراه با کتلت گوشت) بسیار محبوب‌اند.
گیوزا (Gyoza):
گیوزا هم ریشه‌ای چینی دارد و نسخه ژاپنی غذاهای دامپلینگ چینی محسوب می‌شود. گیوزاها معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، سیر و سبزیجات پر می‌شوند و ابتدا بخارپز و سپس در تابه سرخ می‌شوند. آن‌ها اغلب با سس سویا و سرکه سرو می‌شوند. و یکی از محبوب ترین غذای های ژاپنی است .
اونگیری (Onigiri):
اگر ژاپنی‌ها با سوشی و رامن به جهان معرفی شده‌اند، با اونگیری زندگی کرده‌اند. این توپ یا مثلث برنجی، ساده‌ترین، مردمی‌ترین و شاید احساسی‌ترین غذای ژاپن است. غذایی که در مدرسه، پیک‌نیک، سفر یا حتی هنگام زلزله کنارشان بوده است. اونگیری از قرن هشتم میلادی وجود داشته است و در ابتدا توسط سامورایی‌ها به‌عنوان یک غذای قابل‌حمل در جنگ‌ها استفاده می شد.
دنگو (Dango):
دنگو نوعی شیرینی سنتی است که از آرد برنج تهیه شده و روی سیخ چوبی قرار می‌گیرد. معروف‌ترین نوع آن می‌تاراشی دنگو است که با سس شیرین سویا سرو می‌شود.
طعمی از تاریخ، فرهنگی درون هر لقمه:
غذاهای ژاپنی تنها وعده‌هایی برای سیر کردن نیستند، بلکه پنجره‌ای به سوی فرهنگ، تاریخ و ذوق هنری مردم این کشور هستند. سفر به ژاپن بدون امتحان کردن این غذاهای اصیل و آشنایی با پیشینه‌ی آن‌ها، سفری ناتمام خواهد بود. اگر قصد سفر به ژاپن را دارید توصیه می‌کنیم بخشی از برنامه خود را به تجربه‌ی غذاهای محلی اختصاص دهید؛ چه در رستوران‌های سطح بالا در توکیو، چه در غرفه‌های خیابانی اوزاکا.
